1、看干濕。猴頭菇在濕潤的的狀態下本是白色,被干制之后才會顯示金黃的色澤。而且在我國中國藥典中有明確記載,好的猴頭菇水分不能超過13%。在市面上看見比較干的猴頭菇,碰一下就掉毛,就屬于次品。
2、看顏色。如果是品質好的猴頭菇,外觀呈金黃色,而且絨毛細軟。不過有些猴頭菇顏色黃中帶白,這樣的品種也是好的,因為猴頭菇的菌絲本身就是白色。但現在市面上有些商家為了達到增白美容的效果,就會用硫磺碘來增加它的美觀性,這一點需要格外注意,及時辨別,否則吃了這樣的猴頭菇,對人體來說是極其不利的。
3、看毛發。想要判定猴頭菇的好壞,最直觀的標準就是看絨毛的長短,一般來說優質猴頭菇的絨毛較為細長、均勻。
4、看形態。想要挑選好的猴頭菇,一定要以圓形為準,直徑在4~5厘米左右,同時表面沒有傷痕或殘缺,這樣的猴頭菇質量都會比較好。但現在市面上的猴頭菇很多形狀怪異、質量不佳,這種猴頭菇盡量不要去挑選。