黑龍江木耳怎么吃更健康

　　木耳是木耳的一種，別稱黑菜、桑耳、本菌等，因形似耳加之其顏色黑褐色而得名，既是一種營養豐富的食用菌。

　　經常食用的黑龍江木耳有兩種：

　　一種是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；

　　另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。

　　目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：

　　眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

　　手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

　　口嘗：純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

　　黑龍江木耳的食用方法：

　　1、炒黑木耳

　　[材料]黑木耳50克、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒1個。

　　[做法]①黑木耳提前泡發。②泡大后撕成小塊即可備用。③紅椒青椒切好。④蔥姜蒜，紅椒切末。⑤坐鍋燒油，油熱后把調料放進去爆香。⑥加入青紅椒。⑦加入黑木耳大火開炒。⑧-分鐘后加入食鹽。⑨最后加些蔥段炒勻即可出鍋。

　　2、涼拌木耳

　　[材料]黑木耳15克、油少許、杭椒10克、朝天椒5克、大蒜3瓣、花椒15粒、涼拌醬油15克、涼拌醋15

　　克、香油5克、香菜1棵。

　　[做法]①木耳泡發開后，剪去根部，洗干凈，待鍋中水開后放入木耳煮約2~3分鐘。②煮好的木耳冷水中沖洗干凈。③青紅椒切成碎末放入碗中，鍋中倒入少許油,爆香花椒后,趁熱倒入青紅椒碎末的碗中。④油涼后加入蒜末，涼拌醬油、涼拌醋、香油，拌成碗汁。⑤將過完冷水的木耳控去水分，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁即可。

　　3、酸辣木耳

　　[材料]黑木耳15克、姜適量、鹽適量、青椒適量、朝天椒適量、麻油適量、生抽適量、陳醋適量、料

　　酒適量、白糖適量。

　　[做法]①黑木耳放入清水中浸泡3小時左右，青椒切成菱形片，朝天椒切圈,姜切絲。②準備好碗，加兩勺陳醋、一勺料酒、兩勺生抽、一勺白糖、一門鹽,攪拌均勻備用。③鍋中倒入清水，水開時加一勺鹽,將木耳倒入鍋中再次煮開后撈出。④鍋中倒入油，下入姜絲、朝天椒，煸炒數秒后，加入青椒、黑木耳，翻炒至有香味時，淋入調好的碗汁，倒入適量麻油提味即可。