銀耳的挑選方法

　　有機木耳，主要生長在中國。既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等效果。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。那怎樣才能讓它更容易攜帶呢？下面就為大家介紹有機木耳的干制方法。

　　采收后的鮮有機木耳含水分多，如不及時制干，易造成腐爛變質。制干的方法有兩種：一種是天氣晴朗，光照充足，將采收的有機木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬1-2天，達到制干程度。另一種是采收時下雨，可及時烘干?？衫每九锘蜃越ê喴卓臼?，將鮮有機木耳擺在折子上，分層放好，燒炭水加溫，溫度不超過40℃為宜，若溫度過高，易烤焦烤熟或自溶腐爛。烘烤時烤篩上下移動，使其受熱一致，干燥均勻。烘烤時勿多翻動，切忌煙熏，以免影響品質。

　　制干的有機木耳，應剔除碎片、雜物等，可以按大、中、小和好、中、差分裝，或混裝，采用無毒塑料袋裝好，扎緊袋口，密封放置在木箱或木桶內，貯藏在干燥通風室內。

　　銀耳又名白木耳，是一種膠質食用菌和藥用菌，是不少老百姓餐桌上的常見菜。由于銀耳富含蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統的滋補品。

　　不過，有些不良商家受到利益吸引，使用非法手段加工銀耳，給消費者選購銀耳帶來不少麻煩。有關專家提醒消費者要注意鑒別銀耳優劣。

　　銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，味道表現為刺激性氣味。

　　專家介紹，銀耳產品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用，由于消費者往往認為“白木耳越白越好”，部分生產廠商為迎合消費者“求新鮮”的心理，對銀耳產品進行“超量漂白”，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。長期攝入二氧化硫會刺激胃腸道，引起惡心嘔吐，還會影響鈣吸收，造成鈣流失。

　　購買銀耳時，一定要留意產品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白，可能是化學試劑熏制的結果，不宜購買。

　　優質銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結果。

　　專家建議，銀耳宜存儲在通風、透氣、干燥、涼爽處，避免長時間陽光照曬，并同氣味較重的食品分開。另外，銀耳質地較脆，應盡量減少翻動，輕拿輕放。