怎樣辨別黑木耳的好壞

　　怎樣辨別黑木耳的好壞

　　一：先看顏色

　　顏色自然，正面黑而似乎透明，反面發白，似有一層絨毛附著在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是質量差的木耳;

　　顏色黑的發光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；

　　二：用手抓，感覺一下

　　又厚又硬，像木頭塊，是人工處理過的木耳。如糖木耳、鹽木耳等,份量較重；

　　又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量較輕；

　　三：加水浸泡：

　　水發黑，是技術處理過的染色木耳，含有毒和致癌物質，不可食用；

　　水發清，嘗一下水味：

　　1）水咸-----鹽水浸泡后的木耳。目的：增加木耳重量，結果：吸水量小，泡不出數；

　　2）水甜-----糖水浸泡后的木耳。目的：增加木耳重量，結果：吸水量小，泡不出數；

　　3）好木耳無味，重量較輕，加水浸泡，吸水量大，能泡出數。

　　四：炒菜、燉菜后木耳有腐爛現象，發膿原因：木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞；好木耳纖維素完好；

　　五：食用，好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩；質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃。

　　黑木耳廠家說說正確挑選黑木耳的3個方法

　　1、先用手捏

　　通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎；捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。

　　2、再用嘴嘗嘗

　　好木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嘗出清香。劣質木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人，單是離“好吃”就差得很遠。

　　3、還可用水泡

　　被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時候，少不了用水泡發一下。如果發現泡發木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其它色素染過。