銀耳的貯藏保鮮工藝

　　銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，屬膽子菌門、異隔擔子菌綱、銀耳目、銀耳科。銀耳是一種兼具食用與藥用的菌類，富含豐富的糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質，同時因蛋白質中含有17種氨基酸，其中含有若干種人體生長所需的必需氨基酸，素有“菌中之冠”的美譽，被列為“參、茸、燕、耳”四大珍品之一。銀耳多糖是核心成分，含有豐富的膳食纖維，質量好的銀耳營養堪比燕窩，素有內行吃銀耳，外行吃燕窩之說。銀耳美容養顏，滋陰潤肺，促進腸胃蠕動，通便潤腸，讓腸道保持健康，同時也能達到減肥的效果。

　　一、耐藏性

　　新鮮銀耳含水量高，組織幼嫩且缺乏表皮保護組織，采收或貯運、銷售過程中容易引起腐爛變質，造成經濟損失，不能為消費者提供新鮮、有機的鮮銀耳。

　　二、采收

　　采收時掌握適宜的成熟度，待耳片充分展開，手捏整朵變得膨松有彈性時及時采收，不可偏遲，否則會使耳片起黏，生活力下降，對雜菌的抗性變差，就會有綠霉發生。采耳要在晴天，采收前停水1~2 d，待耳片失水干爽后采收。

　　放涼：將摘下來的銀耳攤平放置在干燥、陰涼、干凈的地方，放置6~12小時。

　　干制有機木耳分級標準：

　　一級質量標準：整朵圓形，直徑4厘米以上，色白或略帶米黃色、干透（含水量在12%以下），肉厚；無耳腳、無雜質；

　　二級質量標準：整朵圓形，直徑3厘米以上，色白或略帶米黃色，干（含水量在12%以下），肉略??；略帶耳腳，無雜質；

　　三級質量標準：整朵直徑2厘米以上，色白或米黃，肉略薄，干（含水量在12%以下），略帶耳腳，無雜質；

　　四級質量標準：整朵大小不一，色米黃或黃色，有一定斑點；有耳腳，無雜質。