泡發黑木耳的小竅門

　　黑木耳是我們大家經常食用的菌類之一，又名黑菜、木耳、云耳等，黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養豐富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美稱，很多家庭的必備日常菜之一。黑木耳為膠質菌類，含有大量膠質，對人體的消化系統有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質，黑木耳中的磷脂是人腦細胞和神經細胞的營養劑，是適合青少年和腦力勞動者經常食用的食物。還具有清肺潤腸、滋陰補血、活血化瘀、明目養胃等效果。

　　買回家黑木耳不會做？有機木耳小編教你泡發黑木耳的小竅門，分享10道木耳做法，讓你吃得營養和健康。

　　平常我們家里面買的黑木耳都是干的，黑木耳干燥后收縮為角質狀，硬而脆性，泡發后可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。我們食用木耳時需要將干木耳泡發，但如泡發不當，則會又硬又小，既不出數，口感又不好。怎樣泡發黑木耳？用冷水還是熱水？教你泡發黑木耳的小技巧：

　　用冷水泡發：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織松軟，營養成分流失，口感變差。

　　用淘米水泡發：如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了，你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水燒開放涼后再使用，這樣泡發的木耳更顯得肥大松軟，味道也鮮美許多。淘米水中含有淀粉，它能夠有效去除木耳中很難被泡出的雜質。

　　淡鹽水泡發：泡發木耳時在水中加入少許鹽，使用淡鹽水泡木耳可以加快干木耳的漲發速度，在淡鹽水中，木耳只需要泡1-2個小時即可，而且用鹽水泡洗木耳還可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

　　小貼士：木耳不宜長時間浸泡，夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。一次泡發后分別放在保鮮袋內扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取。

　　常吃黑木耳的3大好處

　　1、養顏美容之佳品

　　黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；重要的是含鐵量高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

　　2、減肥清道防結石

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，并且有利于膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對于初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內緩解。

　　3、預防心腦血管疾病

　　黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。